1、有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。

2、有机蔬菜的生产必需依照有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范来生产，因此具有无农药、无化肥、无激素、无转基因、无污染、富营养和高质量等特点，食用起来安全、营养又健康，缺点是基产地少、产品少、价格高。

3、随着人们对食品安全的要求越来越高，有机蔬菜受到更多市民的喜爱，且它无化学残留，口感佳，比普通蔬菜更具营养，人们对它的需要日益加大，就是卖出去的价格平均比普遍蔬菜高出4-5倍，还不能普遍地走上大众餐桌。