大米产生霉变，时间长了会产生“黄曲霉菌”。因为黄曲霉素一则洗不掉，二则经高温煮沸也无法去除，一定不要吃发霉了的大米。长期食用发霉的大米会致癌。一旦发现大米有霉味或颜色有变化，就不应再继续食用，因为这样的大米含有大量的黄曲霉素。即使将发霉部分去掉，保留剩余部分食用也不可取。因为此种做法，虽然有霉菌的部分被去除了，但毒素往往会存在于余下的食物中，食用后仍可能引发食物中毒。