天气预报 > 其他 >牛肉带血能吃吗

牛肉带血能吃吗

更新时间: 2020-11-03 00:00:00

可以吃。我们在切牛排时所看到的红色液体,其实是肌红蛋白的颜色,肌红蛋白是一种存在于肌肉组织中的蛋白质,和血红素一同负责氧气的运输,也跟血红素一样含有能让血液和肌肉呈现红色的物质结构。肌红蛋白是让肌肉组织看起来是红色的原因,我们俗称的「红肉」和「白肉」便是用肌肉组织中的肌红素含量多寡来区分。

因为肌红蛋白是溶在肉汁当中,若肉品切开没有血水流出,可能表示肉排本身已经流失了很多肉汁,吃起来可能还没有那么美味。

标签:牛肉