用料：五花肉1000克、江米400克、大米100克、甜面酱4匙、酱油3匙、鸡精适量、盐2匙、绵白糖3匙、八角4枚、料酒2匙、葱段适量、姜片适量、清水80毫升。

米粉肉的传统做法：

新鲜的五花肉，洗净沥干，切成薄厚均匀的肉片；五花肉放入盆中，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖、清水进行腌制，喜欢甜口，多加绵白糖；江米和大米混合后炒米，放粒八角，米炒到金黄；炒好的米盛出，放到案板上，用擀面仗擀成有碎粒，米粉不要擀太碎备用；将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，腌制3小时；将五花肉皮朝碗底方向放入大碗中，摆齐放好，上面填充米粉找平，入蒸锅大火蒸1个半小时；关火后，将碗倒扣在盘子中，掀开碗，即可食用。