1．煤气或天然气调为中火，锅内放入适量的花生油或色拉油，直接磕开鸡蛋并将蛋液倒入油中；

2．等蛋液逐渐凝固成蛋白，但是蛋黄还未凝固，右手用炒菜铲将热油铲起一点儿，淋在蛋黄上时期迅速凝固；

3．左手同时晃动炒锅或平底锅以防止鸡蛋粘糊在锅底上；

4．看见蛋黄被蛋白覆盖后用炒菜铲将其翻个儿，直至两面煎至金黄色，手捏少许咸盐洒在做好的鸡蛋上，出锅装盘即可。