蛋清里混入油，如果是少量的话，虽然可以打发但会影响蛋清的打发效果，如果蛋清中掺入的油比较多，建议重新制作，因为这种蛋清根本没法打发。

蛋清的打发程度直接影响蛋糕的品质，蛋清打发的程度越低，制作出来的蛋糕质量就越差，食用时是比较粗糙的。

蛋清在打发时是有着一定技巧的，做到以下几点，蛋清基本上都能打发好：

1、打发工具要无油无水：

一般来说，盛具内有着些许水滴没有问题，但水量较多是不行的，如果蛋清中掺杂了较多的水，这种蛋清是打发不起来的。

除此之外，容器里面最好不要含有一点油脂，油脂对于蛋清的打发有着较大的影响。

2、蛋黄蛋清分离干净：

需要注意的是，我们在打发蛋清时，只有把蛋黄和蛋清分离干净，才能做到蛋清的完全打发。

如果蛋清中残留着蛋黄，这种情况下很难彻底打发，因为蛋黄中含有的某些成分是很难处理的。

最后说一个小技巧，常温下的鸡蛋要比冷藏后的鸡蛋更容易打发。