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豆腐乳的制作方法和配方

更新时间: 2021-04-29 21:11:56

1、老豆腐 4kg、盐 450g、辣椒面 适量、白酒 200g左右、香菇(干) 5-6个。

2、将老豆腐洗净,沥干水分。

3、切均匀的四方块,最好是在太阳底下晒一天,消消毒。

4、霉豆腐的容器必须洗净晾干,在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草。

5、将豆腐块均匀的摆放在棉布上。

6、再铺上一层干净的纱布。

7、再在纱布上摆放一层豆腐块。

8、再盖上纱布,摆上豆腐块。

9、最后盖上纱布或者棉布。

10、盖上盖子,放在干燥通风的地方,大概10~15天(根据气温决定的)。

11、今年冬天气温特别低,所以时间相对长一点。

12、将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了。

13、准备好白酒(高度)和食盐+辣椒面。

14、将辣椒面和食盐充分拌匀。

15、将豆腐块在白酒中浸湿。

16、然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈。

17、放入干净无水的可密封的玻璃瓶中。

18、放入玻璃容器中。

19、装满,盖上盖子,密封存放3-5天。

20、将干香菇泡发,煮水、凉透。

21、将香菇水倒入豆腐乳中,密封存放一周左右即可食用。

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