桂枝和官桂的原材料不一样，虽然它们都来自于桂树，但是来源部位的区别却非常大，桂枝是桂树的嫩枝为主要原材料，经过干燥制作，切片制成的一种中药。官桂是以桂树的主干，去掉外面的老皮，取其枝干部位的嫩皮做成的中药。

桂枝一般都是以中药为主，经常用来治疗风寒感冒等疾病，不会作为食材使用。官桂虽说也可用以中药，但是大多数还是用以调味品，以食材为主。