1、使用的是冷水。

2、准备材料：排骨、土豆、胡萝卜、香菇、青椒、盐、料酒、酱油、白糖、葱、姜、蒜、花椒、八角。

3、第一步将土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块，备用。切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡，备用。

4、然后将准备好的排骨洗净，锅中放入冷水，放入排骨，

5、接着焯水去除排骨上的血沫，沥干水分备用，

6、炒锅倒油烧热，烧热后放入姜片、蒜片煸炒，

7、然后往锅中放入之前沥干水分的排骨，均匀翻炒几下。

8、烹入料酒，加入白糖，酱油，葱段，大蒜，花椒，八角，翻炒均匀。

9、加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟。

10、放入土豆，香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟。

11、最后临出锅前加入青椒片翻炒几下，出锅放置冷却段时间后即可品尝美味的炖排骨。