1、姜切片，蒜头切粒，葱切大断。

2、鲳鱼洗净，沥干水。

3、坐锅热油，爆香姜、蒜、葱白。

4、中火放入鲳鱼，双面煎透。

5、加料酒、豆豉、生抽、老抽，加水，加盖。

6、大火烧开后转小火5分钟。

7、转大火，放糖、鸡精，撒上葱断出锅。