做红烧茄子时将切好的茄子块放到盐水中浸泡一会，可以阻止茄子吸油、同时泡了水的茄子不容易变黑。或者切好的茄子撒上盐，腌制一会，然后拧干茄子的水分。

红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，属于大众食品。