腌制酸豆角不放白酒可以的，虽然放一些高度的白酒可以帮助发酵，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，同时也可以抑制杂菌生长，增加泡菜的香味，高度白酒一般是指50度以上的，不过不放白酒也可以做成酸豆角，只是需要泡久一点。

酸豆角是以豆角为主要食材，猪肉馅、葱、姜、蒜、郫县辣酱、生抽、料酒、糖、食用油为辅料制作而成的家常菜，口味微辣。