石锅鱼高汤做法如下：

材料：带肉鱼骨600公克，蚬150公克，葱段40公克，姜片20公克，芹菜段35公克，月桂叶3片，柠檬叶1片，米酒200毫升，水3000毫升。

做法：

1、将带肉鱼骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水后，捞起以清水冲洗干净备用。

2、蚬放清水中吐砂备用。

3、将所有材料及水放入锅中煮至沸腾。

4、转中小火继续炖煮约30分钟。

5、加入米酒调味即可。