辣椒适宜的温度在15到34度之间。种子发芽适宜温度25到30度，发芽需要5到7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。苗期要求温度较高，白天25到30度，夜晚15到18度最好，幼苗不耐低温，辣椒在35度时会造成落花落果。辣椒对条件水份要求严格，它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。辣椒在中性和微酸性土壤都可以种植，但其根系对氧气要求严格，宜在土层深厚肥沃，富含有机质和透气性良好的沙性土或两性土壤中种植。辣椒生育要求充足的氮、磷、钾，但苗期氮和钾不宜过多，以免枝叶生长过旺，延迟花芽分化和结果。磷对花的形成和发育有重要作用，钾则是果实膨大的必需元素，生产中必须做到氮、磷钾互相配合低温条件下连续结椒能力突出，越冬栽植北方温室大棚夜晚温度3到5度即可安全越冬。