1、鱼去磷，去除内脏，洗净。

2、先切掉鱼头.在鱼尾处，竖切一刀，向左片刀。切掉一侧鱼身子。片下一侧的样子。同样方法，片掉另一侧。

3、用刀斜片，切掉鱼排。鱼排分离出来了。鱼排切成块。鱼头从中间切开。摆盘。

4、鱼尾切掉，鱼骨切块。头，尾，侧边，鱼骨摆好。鱼排摆好。切分成两条。片成片。斜刀片成片。片好的鱼片。鱼片摆盘。

5、大锅装水，待水开后，将鱼放在帘子上，蒸7／8分钟，关火，焖2分钟。热油，鱼取出后，先摆葱丝，再摆姜丝，淋上热油，最后淋上蒸鱼豉油。