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烩两色虾丸

更新时间: 2021-04-29 09:11:47

1、准备主料:对虾500克,辅料:肥膘肉100克,菠菜100克,鸡蛋清50克。调料:猪油(炼制)50克,盐10克,胡椒粉2克,味精10克,料酒15克,番茄酱50克,大葱25克,姜20克,淀粉(玉米)50克。大虾去壳,去沙肠洗净。

2、虾肉和肥膘均切成薄片,用刀前砸成细泥。

3、葱、姜拍碎浸泥泡在150克清水中。

4、砸好虾泥放在盆中加精盐、料酒、胡椒面搅拌均匀。

5、逐渐加入葱姜水、鸡蛋清搅成糊状。

6、把菠菜心洗净,用开水烫一下放凉水投凉捞出待用。

7、将一半白色的虾泥,用手挤成丸子,放入凉水锅中。

8、另一半加番茄酱搅拌均匀,挤成丸子同放在凉水锅中。

9、再把锅放在旺火上烧开,撇去浮沫虾丸即熟。

10、锅上注入油放高汤把虾丸倒在锅中,加精盐、料酒、胡椒面、味精、菠菜心,吃好味烧开。

11、用水淀粉勾二流芡汁,倒入盘中即成。

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