1、准备主料：对虾500克，辅料：肥膘肉100克,菠菜100克,鸡蛋清50克。调料：猪油（炼制）50克,盐10克,胡椒粉2克,味精10克,料酒15克,番茄酱50克,大葱25克,姜20克,淀粉(玉米)50克。大虾去壳，去沙肠洗净。

2、虾肉和肥膘均切成薄片，用刀前砸成细泥。

3、葱、姜拍碎浸泥泡在150克清水中。

4、砸好虾泥放在盆中加精盐、料酒、胡椒面搅拌均匀。

5、逐渐加入葱姜水、鸡蛋清搅成糊状。

6、把菠菜心洗净，用开水烫一下放凉水投凉捞出待用。

7、将一半白色的虾泥，用手挤成丸子，放入凉水锅中。

8、另一半加番茄酱搅拌均匀，挤成丸子同放在凉水锅中。

9、再把锅放在旺火上烧开，撇去浮沫虾丸即熟。

10、锅上注入油放高汤把虾丸倒在锅中，加精盐、料酒、胡椒面、味精、菠菜心，吃好味烧开。

11、用水淀粉勾二流芡汁，倒入盘中即成。