蟹醋就是吃螃蟹时配的醋。早在清初，吃蟹醮醋姜已很普及，在那时认为不仅可以添味，还可增兴。螃蟹含高蛋白、高胆固醇，食后难以消化，容易发生腹胀腹痛，醋又调味又营养又杀菌，姜辛辣，为调味佳品，可健胃发汗。

可以说，蟹醋是人们长期吃螃蟹摸索出的一种最佳选择。俗话说食醋摆不坏，蟹醋宜陈，存放愈久，味道愈醇；而姜则需嫩姜，嫩姜皮薄，丝少，汁多，切成姜末之后，姜汁易溢出。后来，螃蟹的醮料在民间，尤其是江浙一带，又增加了两种调味品；酱油和食糖。