1、河北的“石门核桃”，其特点为纹细、皮薄、口味香甜，出仁率在百分之50左右，出油率高达百分之75，故有“石门核桃举世珍”之誉；

2、新疆库车一带的纸皮核桃，维吾尔族人叫它“克克依”，意思就是壳薄，含油量达百分之75，这一品种结果快，群众形容它“一年种，二年长，三年核桃挂满筐”；

3、山西汾阳、孝义等地核桃以皮薄、仁满、肉质细腻著称；

4、陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳，俗称“鸡蛋皮核桃"，最好的品种“绵核桃”，皮薄肉厚，两个核桃握在手里，稍稍用劲一捏皮就会碎，商洛是全国核桃的主要产地，产量居全国之首，并且陕西的黄龙县也被授予“中国核桃之乡”称号；

5、杭州出产的小胡桃，做出的椒盐五香核桃，很受南方人欢迎。