蛋清占双黄蛋28%、蛋黄占72%。一个鸡蛋的绝大多数的营养物质都集中在蛋黄之中。双黄蛋两个一样大小的蛋黄，其营养价值可能比单黄蛋多一倍。

鸡蛋营养成分：

1、蛋清：主要含蛋白质。

2、蛋黄：主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂、甘油三酯、胆固醇；磷、硫、钙、氯、钾、钠、镁、铁；VA、VE、VB1、VB2、烟酸、吡哆酸、泛酸、生物素、叶酸、VD；黄体素、玉米黄素、隐黄素等。