腱子肉切块在开水中汆煮2分钟，倒掉血水，沥出肉洗净；另起一大锅水，加入汆好的肉块，3汤匙生抽，2汤匙糖，一勺醋，适量料酒和拍松的一块老姜及全部花椒，开大火煮开后，关成小火炖煮40-50分钟左右；待到水收到没过肉块一半高度时，开大火，下一勺醋，不断翻炒到汁水收浓，糖浆能挂在肉块上之后，关火，起锅，装盘。