1、挑选一些鸡心，将其解冻，然后过水清洗几遍，捞出沥干，用菜刀将鸡心对半切开，如果中间有残留的血，可以将其去除。

2、打开电磁炉，往锅内加入适量的水，大火将水烧开，可以放入少许醋和盐巴，将切好的鸡心放入水中焯一阵，中间产生的泡沫用勺子剔除。

3、待鸡心变色之后浮起来，就差不多了，取一个干净的大碗，将鸡心捞出，然后加入冷水过一遍，重新沥干，将鸡心切成薄片状。

4、准备少许生姜，将生姜洗净去皮切丝，取一个碗，将切好的鸡心薄片放入，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉以及前面切的姜丝，用手揉搓一阵，让酱料均匀沾染在鸡心四周，放在边上腌制一会。

5、准备几个新鲜的香菇，先剪去香菇带土的蒂头，然后放入水中仔细清洗几遍，注意底部褶皱内侧也要清洗一下，然后将清洗好的香菇沿着香菇柄撕成小瓣状，装盘备用。

6、再准备少许生姜、蒜头、辣椒干，分别处理一下，将其加工成姜丝、蒜末、辣椒干。将锅清洗干净，沥干水渍，加入适量的油，放入前面加工的姜丝、蒜末、辣椒干，爆香一会。

7、先加入香菇快炒一会，香菇炒软之后加入腌制的鸡心，准备少许热水，锅过热时可以加入少许热水，大火爆炒。

8、炒一阵后可以加入适量的盐巴、酱油、料酒、醋等调节味道，如果中间炒出较多水，可以将其收拢一下，焖炖一会。将酱汁炒干，然后试试味道，合适后就可以关火盛盘了，一盘鸡心炒香菇就做好了。