颜色。未变质大枣颜色为紫红色，颜色偏暗，且颜色较均匀且有光泽，而变质大枣颜色为偏深红色，表面光泽不明显，颜色不均匀；外形。未变质大枣颗粒均匀，圆整，呈椭圆形或球形，表面的皱纹细浅，无破损现象。变质大枣大小不均匀，表面水分失去较多导致果实干瘪，还会出现破损现象；手感。未变质大枣手感坚实，肉质较细嫩，表面光滑而不粗糙。而变质大枣手感松软，且手感会有些粗糙。