食品增稠剂：指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠，滑腻溶液的大分子物质。

食品增稠剂的特点：

在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力。有凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化，悬浊体等作用。使食品获得索要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。