1、食材明细：鲈鱼1条（约600克）、蒸鱼豉油50克、葱丝适量、盐适量。

2、鲈鱼宰杀后，去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

3、将鱼头切下，用刀从背鳍的一边片开。

4、片到鱼尾，不要切断。

5、再把另一边的鱼肉片开，去掉中间的鱼脊骨。

6、再把两边腹部的鱼刺用刀片去。

7、从前边一刀一刀的片成鱼片，让其在鱼皮处相连。

8、一直片到鱼尾部。

9、另一边也同样操作。

10、片好后冲洗一下。

11、放入葱姜水中浸泡一会。

12、捞出沥一下水分，加盐和淀粉浆一下。

13、锅中加水烧开，把鱼拎起摆放在漏勺中。

14、和鱼头一起小火氽6分钟左右。

15、捞出摆入盘中，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，淋上热油。