1、将鱼整理干净，剁下头尾，将头从颈下批一刀，中段鱼肉切2厘米宽段，放盛盆中加盐，花椒水腌制30分钟;

2、将韭菜洗净，切2厘米的段，清水泡去咸味，焯水备用，葱切段姜切片;

3、将鱼头尾及中段鱼肉均拍粉，拖蛋糊，下六成热油锅中炸呈金黄色;

4、锅中放底油，炸花椒油，加泡辣椒，八角，放葱段，姜片，蒜瓣炝锅加汤，放料酒调味，放入鱼，大火烧开转小火烧10分钟，放韭菜，再烧至入味，大火收汁即成;

5、将鱼头尾摆在盘两端，中段鱼肉按原状摆好，韭菜摆在鱼两侧，将余油浇在盘上即可。