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熬制火锅底料窍门

更新时间: 2021-03-22 07:21:32

1、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡,去除中药味;

2、用生的菜油,首先将菜油烧至冒烟,然后关火冷却几分钟,再加入牛油慢慢熬化;

3、油全部熬化并感受到油温之后,加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味;

4、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出,稍后再用;

5、加入豆瓣酱略熬,轻轻搅拌防止粘锅;

6、加入一半的糍粑海椒,用100度左右的火力熬15分钟;

7、加入另一半糍粑海椒,搅匀后油温会下降,再继续熬15分钟,保持油温在90-100度左右;

8、将浸泡好的香料沥去大部分水分,用石舂略微把香料砸一下加入锅中;

9、同时加入先前炸过的葱、姜、蒜,倒入白酒,一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟;

10、加入新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉;

11、再熬制5分钟,最后加入醪糟和冰糖;

12、小火最后熬5分钟左右基本就可以关火;

13、熬好的火锅底料盛出,自然放置到降温,然后用保鲜袋或者保鲜盒分装,冷冻室保存,随吃随用。

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