1、准备食材：茄子数颗；

2、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用；

3、茄子切成滚分块；

4、加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟；

5、将泡好的茄子捞出沥水，用厨房纸吸净表层水分；

6、锅中油烧热，加入茄子炸；

7、炸至茄子略软捞出；

8、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次；

9、将炸茄子的油倒出，留一点油，放葱姜蒜炒香；

10、加入调好的碗汁大火烧开；

11、将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒；

12、炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。