第一、 把莲菜去皮，洗净切四瓣，在改刀切成薄片。

第二、 再把莲菜片放开水锅里焯一下水，焯的时间不能太长，否则就不脆了。

第三、 把葱切葱花、姜切成末备用。

第四、 把焯过水的莲菜，用漏勺捞出，放凉开水中过一下凉后，控干水份，放入调菜盆里。

第五、 炒锅放花生油，等油五成熟时，把葱姜入锅炝一下，制成葱油。

第六、 再把做好的葱油倒入莲菜盆里。

第七、 加入1小勺盐，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油，1勺香油，1大勺调菜的胡油。

第八、 然后用筷子搅拌均匀，这样凉拌爽脆莲菜片就做好了。