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100克月饼的做法

更新时间: 2021-04-29 07:40:49

1、主料:中筋面粉100克,花生油25克,转换糖浆75克,枧水2克

2、辅料:莲蓉490克,咸蛋黄7个,蛋黄水少许

3、200克的红莲蓉或者白莲蓉均可,浸泡三个小时以上。

4、冲洗干净后,加足够量的水煮2-3个小时左右,直接莲蓉捏起来马上成粉状。

5、过滤掉多余的水份。

6、放进料理机打到顺滑,如果比较干,可以加少许适量的水一起再打。

7、放进料理机打到顺滑,如果比较干,可以加少许适量的水一起再打。

8、饼皮材料:转换糖浆75克,枧水2克(我用10克的食用碱面和30克的水调制兑换的,然后取用2克),25克花生油混合搅拌好。

9、混合好的糖浆加上100克的中筋面粉,和成面团,用保鲜膜包好放置1小时。

10、准备好咸蛋黄。

11、莲蓉分成70克一个,饼皮分成30克一个,一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是2:8,或者3:7。

12、莲蓉包住咸蛋黄

13、再用饼皮包住,包成一个圆球。

14、在饼皮上拍些面粉,然后放进月饼模具中按压成型。

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