马铃薯发了一点点芽不能吃了，因为在长芽的马铃薯当中有重要的化学物质叫龙葵素，龙葵素对身体有危害。马铃薯，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物。

马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。“马铃薯”因酷似马铃铛而得名。