山西人鱼香肉丝主要食材用料有猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤或水各适量。具体做法如下：

黑木耳泡发切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；肉丝用少许盐、料酒和淀粉腌渍，淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤或水兑调味汁；热锅下冷油，温热后，下肉丝翻炒；肉色变白后盛出，底油加剁椒、蒜末、姜末炒香；加入肉丝和胡萝卜丝，翻炒1分钟左右；加入冬笋丝和黑木耳丝，翻炒1分钟左右；加入芡汁，汤汁粘稠时加葱花，翻炒均匀即可。