1、食材：胖头鱼1条，豆花500g，盐适量，菜籽油适量，辣椒粉2勺，胡椒粉1勺，鸡粉1勺，泡椒20g，小葱3根，干辣椒15g，花椒粉2勺，蚝油2勺，生粉1勺，泡椒1块，料酒3勺，大蒜4瓣，花椒15g，郫县豆瓣酱2勺。

2、胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干，从尾部开始起刀剔下鱼肉。

3、剔下的鱼骨部分剁断，将鱼肉用斜刀片成鱼片。

4、片下鱼片（鱼片一定要厚度一致），加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性。

5、泡椒和泡姜切成末，准备蒜、花椒和干红辣椒。

6、豆花事先用小火煮热，炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）。

7、炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油，在放入泡姜和泡椒炒香。

8、加入高汤或者清水，胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟。

9、放入鱼头和鱼骨烧开，再调入1勺食盐和2勺料酒。

10、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟，将煮好的豆花倒入容器里。

11、鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。

12、另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。