刀鱼，又称刀鲚、毛鲚、毛刀鱼，是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼、鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”，平时生活在海里，每年2月份至3月份由海入江，并溯江而上进行生殖洄游，此鱼主要分布于西北太平洋海域的中国、朝鲜半岛等。

刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，多细毛状骨刺，肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。

刀鱼为暖温性中上层小型洄游鱼类，栖息于沙泥底质近海，可进入江河及其支流湖泊、河口或咸淡水生活，以桡足类、枝角类、轮虫及小鱼等为食。