鲜核桃吃多了会发胖的，虽然核桃的热量以及脂肪含量都比较高。新鲜核桃一天吃4、5个就可以了，不宜吃多。

核桃仁果子营养成分比较丰富，就营养元素较为而言，核桃仁的营养成分是黄豆的8.5倍，花生仁的6倍，生鸡蛋的12倍，牛乳的25倍，(1斤核桃肉等于5斤生鸡蛋，或9斤牛奶的营养使用价值)肉类食品的10倍。

新鲜核桃生食营养损失少，而且不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。每天适量吃核桃还是好处多多的，但是吃多了会发胖的，所以需要适量。