做法步骤如下：

1、将鱼洗净，把鱼肉和骨头分开，鱼头去掉，然后再将鱼肉切片；

2、锅里放油，把洗净的鱼骨放锅里两面煎一下，加料酒、姜片、豆瓣酱、火锅料、豆芽抄一下，加水调味；

3、用蛋清、生粉、盐把鱼片腌制几分钟；

4、打捞出煮好的鱼骨放入盆中备用；

5、把鱼片放汤汁中小火煮两分钟；

6、打捞出鱼片，放入盆中；

7、将锅里的汤汁部分加入盛好的鱼盆中；

8、最后，烧少许热油，撒上芝麻、干椒、花椒、蒜末、葱花