鉴别虾米的好坏有以下几种方法：

1、通过虾米的色泽鉴别虾米，虾米体表鲜艳发亮，发黄或浅红色的虾米为上品；

2、通过虾米的体形鉴别虾米，虾米体形弯曲，说明是用活虾加工的，这是活虾死亡后逐步收缩形成的；

3、通过虾米的湿度鉴别虾米，抓一把海米用力攥，看虾米是否粘到一块，若粘到一起，说明虾米水分大，容易腐烂变质；

4、通过品尝虾米的口味鉴别虾米，可取一个虾米咀嚼，口味鲜而微甜的虾米为上品，盐味重的虾米质量差。