1、新鲜羊肉是可以直接涮火锅的，买回来的新鲜羊肉先洗干净，切片。在碗里加入适量的芝麻酱、料酒、腐乳(白)、蒜、辣椒油、香菜、大葱。等到锅中的汤底沸腾，用筷子夹出已切好的新鲜羊肉，将羊肉烫涮至灰白色，夹出，蘸碗中已调好的酱食用。

2、买涮羊肉的肉，最好买一半肋排肉一半后腿肉，这样涮起来更加好吃，不是特别的油腻。羊肉的腥味较重，所以在吃涮羊肉的时候可以加入适量的辣椒，青椒去腥。涮羊肉时，最好搭配些凉性和甘平性蔬菜，例如：菠菜、白菜、冬瓜、金针菇、蘑菇等，可以防止上火。

3、涮的时间要注意。茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等最好涮的时间短些，否则会破坏其中的营养物质。肉禽类最好涮的时间长些，这样可以杀死肉质里的有害微生物。

4、涮火锅时要注意食物的搭配，涮火锅后不可立即食用香蕉，这样容易导致面部生斑，涮羊肉后不能吃西瓜，容易食物中毒。