1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；

2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后翻铲1分钟，去除腥味和杀菌；

3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后抖干水分备用；

4、炒锅烧热，倒入植物油；

5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，等到冰糖溶化到有小泡泡冒出并变成红棕色；

6、在所有冰糖完全起泡时将排骨下入锅中，翻炒均匀；

7、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；

8、加入开水，没过排骨即可，再加入酱油；

9、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，以防糊锅；

10、待锅中剩余三分之一汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；

11、开大火不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面；

12、用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰即可。