茄子可以做成鱼香茄子。

原料： 茄子2条、肉丝少许、姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、醋、糖。

做法：

将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切沫、葱洗净切成葱花, 姜切沫备用。把醋、糖、芡粉放入碗中，加水备用。将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。将姜、蒜、葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。