大祘的生长周期是从头年的八月下种到至年的五至七月才能成熟。成熟祘头充实饱满表面包皮或红或白光滑，米粒洁白有光，梗而不脆，祘香浓郁，很辣。为新鲜祘头。不新鲜祘头特征是：表面包皮干瘪，起皱，果实不满，米粒嫩而无光，白而不洁，并伴有杂色。