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有没有用酒精烧菜的东西啊

更新时间: 2020-10-06 00:00:00

酒精炉。

酒精原理:

1、烹饪用酒统称料酒,包括黄酒、汾酒。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

2、黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。牛、羊、猪、鸡、鸭也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。

3、黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

4、黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。

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