1、肥瘦猪肉、硝水、淀粉、清水、猪小肚，花椒粉、盐、料酒、味精、香油、白糖、姜末。

2、调料：花椒粉3克，精盐10克，料酒5克，味精10克，香油20克，熟硝1克，白糖50克，老酱汤2000克，绿豆淀粉300克，姜末5克。

3、做法

(1)将肥瘦猪肉都切成1厘米方丁，装入盆内，加入所有调料及硝水、淀粉，再加清水搅成稠粥状成馅料。(2)将猪小肚用温水泡软，撑开，灌入和好的肉馅，用竹扦将口别住。

(3)将老酱汤倒入锅内烧沸，放入灌好的猪小肚，用慢火煮1．5小时，取m沥干，摆在熏箅上，放入熏锅内用白糖熏2—3分钟，取出刷上香油即可。食用时切片装盘。