1、同品种玉米在南北方栽培，北方的品质和适口性好于南方，主要是北方光照充足，糖、蛋白和氨基酸等干物质都多；南方多阴雨，干物质的积累就逊色的多，产量也不如北方。

2、玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利，玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、胃病、肠炎、肠癌等。

3、玉米富含维生素C、异麦芽低聚糖等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。