苹果外面刮出白色的粉末是果皮上的蜡，果皮上的蜡主要有：

1、苹果表面本身带有的一层果蜡，这是一种脂类成分，是在苹果表面生成的植物保护层，它可以有效地防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用；

2、高档苹果上面带有的蜡，是人工加上去的食用蜡，这种“人工果蜡”是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来，这种物质本身对身体并无害处，其作用主要是用来保鲜的，防止苹果在长途运输、长时间储存中腐烂变质；

3、不法小贩使用的工业蜡，其中所含的汞、铅可能通过果皮渗透进果肉，给人体带来危害。