1、用料：鹌鹑蛋5个，金针菇50克，香菇10克，菠菜50克，鸡汤、精盐、香油各适量。

2、金针菇择洗干净，切成小段。香菇用开水泡发后洗净，切丝。

3、菠菜叶择洗干净，切末。

4、鹌鹑蛋磕入碗中，打散成蛋糊。

5、锅上火，加入鸡汤、金针菇、香菇一起煮开，改小火煮约3分钟。

6、放入菠菜叶，浇入鹌鹑蛋糊搅匀，加入精盐，淋入香油即成。