准备材料：水淀鱼一条、葱花适量、姜适量、蒜适量。

步骤：：

1、先将水淀鱼清洗干净，切成小段，放点料酒腌制10分钟，把水沥干，备用；

2、姜、蒜切成碎末；

3、将锅中倒油烧热，倒入姜蒜爆香；

4、放入干辣椒、一勺豆瓣酱，煸炒出香味；

5、放入水淀鱼翻一翻，加入高汤盖上锅盖中火焖煮10分钟后，汤汁减少；

6、加入适量的盐、胡椒粉、鸡精翻炒均匀，即可出锅。