湖南郴州鱼头米粉的做法如下：

材料：鱼头100克，油豆腐50克，花菜50克，肉丸8个，鸡蛋1个，米粉100克，油10毫升，盐3克，姜2片，胡椒粉1勺，料酒1勺，葱3克；

做法步骤：

1、 将米粉泡好，剪短；

2、 锅里放油烧热，煎下鱼头和骨架，放入水煮开；

3、 把汤乘出放一边备用；

4、 加入油，油热煎个鸡蛋；

5、 放入盐，姜片，胡椒粉，料酒，葱煸炒，炒至八成熟；

6、 把鱼汤倒入煮开；

7、 米粉用开水烫熟；

8、 米粉过凉水；

9、 将米粉放入鱼汤即可。