绿豆最常见的豆物类当中的一种，是在炎热的夏天，我们会吃到可口又消暑的绿豆汤。绿豆是我国人民的传统豆类食物。

绿豆种子未发芽前呈淡绿色或黄褐色，短圆柱形，长2.5-4毫米，宽2.5-3毫米，种脐白色而不凹陷。

绿豆发芽后，即绿豆芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，食用部分主要是下胚轴，像一颗小小的蝌蚪。