1、烧鹅的皮水配方是10斤白醋,3斤麦芽糖,30克食粉,1斤大红浙粗,半只柠檬。

2、烧鹅配方的皮水大致都放有醋、酒、糖等这样一些成分，放置这些材料都很讲究。

3、正所谓好的选料，才有好的效果，鸭与鹅的个体大小不一样，肉的质感不一样，因此使用的火候也不一样。

4、而皮水的制作是必须要同火候相搭配的，那么在调皮水的时候，皮水的比例要同火候相一致。