1、食材：鸡蛋4个、青椒半个、西红柿半个、豆腐150克、小香葱2根、盐1勺、料酒2勺

2、青椒清洗干净，切成小丁，西红柿清洗干净，中等大小的，一半就够用了，也切碎成丁。盒装豆腐很软，用小刀直接划成小块。再准备4个鸡蛋。

3、鸡蛋打散在碗内，加入适量盐、料酒搅拌均匀。

4、再加入切碎的西红柿丁、青椒丁、豆腐丁，混合搅拌均匀。

5、炒锅烧热，放油。如今我们提倡少油少盐，为了身体健康，平时我们炒鸡蛋要倒很多油，放少了会粘锅，鸡蛋内吸进了大量的油脂，吃起来会特别腻，所以我一般很少炒鸡蛋吃。这次我用的是WACAO钻石不粘锅，不用放太多油，有一点点润润锅就行了。也就是倒一点儿油转动一下锅子，锅内看不到剩下的油，这样就够了。

6、千万不要等到锅内的油冒烟，高温油不仅破坏营养，还会产生多种致癌物质。用手试探下稍微感觉到热度，把搅拌好的鸡蛋豆腐倒进去。

7、轻轻转动锅，让鸡蛋豆腐饼，摊匀，转成小火，盖上锅盖，焖熟。

8、打开盖子，出锅前撒上切碎的香葱。

9、出锅装盘，上桌开吃喽！